전체 글35 사이폰커피, 더치커피 추출방법 침지식 커피 추출하기 1. 사이폰 추출이란? 사이폰(Siphon) 커피는 하단의 플라스크(Flask) 볼에 물을 넣고 끓여서 증기의 압력에 의해서 진공관을 따라 분쇄된 원두가 들어있는 상단의 볼로 올라가게 된다. 그런 후 불을 끄면 하단의 플라스크(Flask) 속에는 공기가 냉각되면서 진공상태에 의해 윗 플라스크의 커피를 빨아들이게 된다. 이렇게 진공상태로 빨려 들어가는 가운데 필터에 의해 커피만 걸러져 추출된다. 증기의 압력, 물의 삼투압 현상을 이용해 추출하는 진공식 추출 방식으로, 1840년 해양학자인 로버트 나피어(Robert Napier)에 의해 발명되었으며, 일본을 거치면서 사이폰(Siphon)이라는 상표 이름으로 점차 알려졌다. 이 방식은 약간 선도가 떨어진 원두라도 큰 무리 없이 사용할 수.. 2024. 1. 16. 핸드드립 종류와 각 특징 핸드드립 1. 드립 포트 Drip pot 핸드드립 할 때 물을 붓는 주전자를 드립 주전자 또는 드립 포트라고 부른다. 일반적인 주전자와는 달리 물의 배출구(水口. 학의 부리와 같다 하여 학구(鶴口)라 하기도 함)가 바닥과 가깝고 폭이 좁으며 매우 길며, 불에 직접 올려놓아선 안 된다. 드립 포트의 배출구는 S자 형태로 물줄기 조절이 원활하게 되어 있으며, 배출구의 형태에 따라 물의 유속이 달라지므로 본인에게 맞는 전용 드립 포트를 선택해서 사용하도록 한다. 물의 배출구가 좁고 길수록 물줄기의 조절이 용이하여 원하는 방향으로, 원하는 만큼의 물을 주입하기가 쉽게 된다. 일반적으로 0.6~1.3L로 다양하며 구리, 스테인리스, 법랑 등 다양하다. (1) 가늘고 긴 형태 물관 밑쪽과 위쪽이 크기가 동일하며, .. 2024. 1. 16. 에스프레소 정의, 종류, 특징 에스프레소의 특징 1. 에스프레소의 정의 에스프레소(espresso)는 빠르게 추출하는 이탈리아식 커피를 말하며 영어로 Express를 의미한다. 2. 에스프레소의 물리적·화학적 특성 에스프레소는 포터필터에 담긴 커피 케이크를 고압의 물이 통과하면서 향미성분을 용해시키나. 그리고 분쇄입도와 압력 정도에 따라 공극률(Porosity)이 변화되고 추출 속도가 조절된다. 다른 추출방법과 달리 미세한 섬유소와 불용성 커피오일(Insoluble Coffee Oil)이 유화상태(Emulsification)로 함께 추출될 뿐만 아니라 단시간 내에 추출되어 카페인(Caffeine)이 적은 편이다. 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 있어 이에 따라 순수한 물과 비교했을 때 .. 2024. 1. 16. 이전 1 ··· 6 7 8 9 다음
