커피26 커피칵테일 만들어 보기(+카페 기본 메뉴) 안녕하세요! 오늘은 에스프레소를 이용한 커피음료 몇 가지와 리큐르(liqueur)를 첨가한 ’커피 칵테일‘을 소개합니다. 에스프레소를 이용해서 아메리카노, 카페라떼 등 커피음료를 즐기기도 하지만 커피를 응용해서 다양한 음료를 제조하는 방법들이 있습니다. 재료만 준비된다면 특별한 기구 없이 적당히 쉽게 만들어 볼 수 있는 간단한 레시피입니다. 하나씩 만들어서 즐겨보시기를 추천해 드립니다. 에스프레소 커피 음료 1. 아이스 케러멜 마끼아또 재료: 에스프레소 60ml(2샷), 우유 200ml, 얼음 11개, 캐러멜 소스 20ml, 캐러멜 시럽 30ml ① 잔에 케러멜 소스를 넣고 우유를 부어 잘 섞어준다. ② 에스프레소 60ml(2 샷)를 추출하고 추출되는 동안 잔에 얼음을 담는다. ③ 준비된 잔에 에스프레소.. 2024. 1. 30. 핸드드립 맛에 영향을 주는 요소들(+주의할 점) 1. 핸드드립 역사 1763년 프랑스의 돈 마틴(Don Martin)이 커피 가루가 나오지 않도록 헝겊 조각으로 드립 포트를 만든 것이 드립커피의 시초이며 1800년 초 프랑스 벨로이(Belloy)가 지금의 드립 방법을 완성하였다. 현재 많이 이용하고 있는 종이 드립(paper drip)은 1908년 독일의 멜리타 벤츠 부인에 의해 발명되어 일본으로 건너가 크게 발전하여 다양한 방법들이 개발되었다. 2. 핸드드립 과정과 특징 추출과 동시에 뜨거운 물과 커피 가루가 분리되어 여과가 일어난다. 사람의 손으로 드립 포트(Drip Pot)와 드리퍼(Dripper), 필터(Filter), 서버(Server)를 이용하여 추출하는 방식으로, 일반적으로 페이퍼 필터, 융 필터, 세라믹 필터 등을 사용한다. 1) 핸드드.. 2024. 1. 26. 커피의 품종 알아보기, 아라비카 vs 로부스타 커피의 품종 1. 아라비카와 로부스타의 비교 아라비카는 로부스타에 비해 향이 뛰어나며 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 지니고 있는 반면, 로부스타는 향이 약하고 쓴맛이 강하고 카페인 함량도 많은 편이나, 재배가 아라비카에 비해 용이하다. 2. 아라비카의 품종 1) 티피카 Typica 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 콩은 긴 편이고 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 커피잎 녹병에 취약하다. 블루마운틴, 하와이 코나가 대표적인 티피카 계통이다. 2) 버번 Bourbon 1715 프랑스가 예멘에서 모카 품종 나무를 가져와 아프리카 동부 인도양에 위치한 부르봉(Bourbon) 섬 레위나옹(현, Reunion섬)에 이식한 데서 유래한 품종으로 커피의 품질은 뛰어난 편이나 모든 중요 커피 질병에 취약하며 티피카(Typ.. 2024. 1. 25. 커피의 보관은 어떻게? (+디카페인 커피) 1. 생두를 포장하는 방식 ① 진공포장 진공포장 방식은 공기를 제거하여 산화의 요인을 제거하는 포장이다. 진공 포장으로 오래 보관된 커피 봉투가 부풀어 오른 것은 산화가 일어나서 커피 원두 속의 가스가 배출되지 못하고 부풀어 오른 것이다. ② One-way 밸브 원두는 계속 산화반응이 일어나서 탄산가스가 나온다. 밸브가 부착된 봉투에 그냥 커피를 담고 밀봉시켜서 밸브 속의 가스는 밖으로 배출시키나, 바깥의 산소와 습기가 안으로 유입되는 것을 막아주는 One-way 밸브 장치다. ③ 가스 흡수제 사용 2. 커피의 보관, 어떻게 하는 것이 좋은가? ① 실온 보관 강한 햇빛에 노출된 것은 좋지 않고 고온다습한 환경은 꼭 피한다. 생두 상태로 커피를 보관할 때는 여름 장마철같이 고온 다습한 곳은 피하고 너무 건.. 2024. 1. 24. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음
