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커피26

커피의 성분이 인체 건강에 미치는 긍정적, 부정적 영향 커피의 좋은 성분 Triglyceride, Phospholipid 지질이 함유되어 있으며, 포화지방산에는 palmitic acid, stearic acid가 있고 불포화지방산 중에는 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid가 있는데, 그중에서도 커피에는 필수지방산인 linoleic acid가 가장 많이 들어 있다. 또한 Diterpene은 비타민 E와 비타민 K의 구성에 관여하며, 약초에 들어 있어서 약리효과, 에센스의 성분에 쓰이기도 하며 커피에 극소량 들어있다. 1. 페놀화합물 1) 커피의 클로로젠산이 간의 포도당 흡수를 감소시켜 주고, 커피 속의 마그네슘은 인슐린 민감성을 개선해 성인 당뇨병에 걸릴 위험을 더 낮춰주며, 에너지 대사에.. 2024. 1. 21.
원두의 원산지별 특징과 로스팅 포인트 Tip 생두별 특징 1. 멕시코 알투라 Mexico Altura ‘알투라’는 스페인어로 고지대를 의미하며 해발고도 1700m 이상에서 재배되는 멕시코의 고급 커피로 유명하다. 커피 수확은 대략 9월~3월에 이루어지며, 주로 습식법(Wet Method)을 사용하여 가공한다. 신맛은 강하지 않고 부드럽게 느껴지며, 중간 정도의 바디감(Body)과 함께 초콜릿 향과 산뜻한 감귤계의 향, 헤이즐넛 향을 지니고 있다. 생두는 옅은 초록빛이 도는 밝은 황색이며, 주로 블렌딩용으로 많이 쓰인다. ∨ 로스팅 포인트(Roasting Point): 풀 시티(Full City) 초반 로스팅이 일반적이다 2. 과테말라 SHB 안티구아 Guatemala Antigua 해발 1,400m~1,700m에서 생산되는 커피로 안티구아 지역의 .. 2024. 1. 20.
우유 스티밍과 우유 성분 커피 음료 우유 스티밍하기 1. 우유 스티밍 Milk Steaming 우유는 에스프레소 메뉴에서 가장 많이 쓰이는 재료로, 커피에 부족한 칼슘(Ca)을 보충해 주는 역할을 한다. 우유는 메뉴에 따라서 작은 거품을 만들어 사용하며, 잘 만들어진 거품은 감촉이 좋으며 쉽게 사라지지 않게 된다. 이러한 우유 거품을 벨벳 밀크(Velvet Milk)나 실키 폼(Silky Foam)이라 한다. 우유 스티밍 시 우유와 우유를 담는 피처 모두 차가운 것을 사용하는 것이 좋다. ◐ 스티밍 피처 Steaming Pitcher 스티밍 피처는 우유 거품을 만들거나 데울 때 사용하는 도구로 스테인리스 재질을 사용한다. 스테인리스는 열전도율이 높기 때문에 스티밍 시 우유가 받는 열을 피처가 흡수하여 우유의 온도가 상승하는 속도.. 2024. 1. 20.
머신 없이 커피 내리기! 커피는 왜 산패되는가? 커피 추출 도구 1. 이브릭 이브릭은 커피를 추출하는 방법 중 가장 오래된 추출 기구이다. 터키식 추출 기구인 이브릭은 아랍 문화권에서는 지금도 사용되고 있다. 여과하지 않고 커피와 물을 함께 끓여 마시기 때문에 바디감이 강하고 입에 커피 찌꺼기가 남게 된다. 그러므로 이브릭 조리방법의 커피 입자는 에스프레소보다 더 가늘게 분쇄하여야 하며 추출 전후에 취향에 따라 설탕이나 향신료를 넣어 먹기도 한다. ▶ 이브릭 추출 방법 준비물: 이브릭, 분쇄된 원두 10g(1인 기준), 물 40g 1. 이브릭에 분쇄 원두와 물을 함께 넣는다. 2. 불에 직접 올려놓고 끓인다. 3. 거품이 생겨 넘치려고 할 때 이브릭을 위로 올려 가열을 중지하고 거품이 가라앉기를 기다린다. 이런 과정을 세 번 정도 반복한다. 4. 불을.. 2024. 1. 19.

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