커피의 역사와 발견

1. 커피의 역사

◈ 커피의 어원

커피의 어원이 카파(Kaffa)는 에티오피아의 지명으로 기원전 575년경 에티오피아어로 ‘힘’을 뜻하는 ‘caffa’를 시작으로 고대 아랍어 ‘Qahwah(가하와)’, 17세기 초 아라비아의 와인 ‘Qahwah‘, 터키의 ’Kahve(카붸, 카프베)‘를 거쳐 프랑스의 ’Cafe’, 영미의 ‘Coffee’로 굳어졌다고 한다.

커피가 문헌에 처음으로 등장한 것은 900년경 아라비아의 의사 라제스(Rhazes)에 의해 커피를 ‘Bunca(분카)’ 또는 ‘Bunchum(분컴)’으로 기록되었다.

그 당시에는 커피가 지금처럼 음료로 사용된 것이 아니라, 약용이나 종교의식에서 주로 사용되었다.

2. 커피의 발견

인류가 언제 처음으로 커피를 접했는지에 대한 정확한 기록은 없으나, 이에 관해 몇 가지 전설이 있는데, 그 중 ‘칼디(Kaldi)의 전설’과 세이크 오마르(Sheik Omar)의 전설‘이 가장 널리 알려져 있다.

◈ 에티오피아의 ’칼디 Kaldi의 전설‘

7세기경, 에티오피아의 카파(Kaffa), 지금의 짐마시의 이슬람 사원에 염소를 치는 소년 칼디가 살고 있었다.

어느 날, 기르고 있던 염소들이 주변에 있던 빨간 열매를 먹은 후 밤이 되어도 잠을 자지도 못하고 흥분해서 날뛰는 것을 보고 자신도 그 열매를 따 먹어 보았더니 신기하게도 정신이 맑아지면서 피곤함이 가시고 기분이 좋아지는 경험을 하게 되었다.

소년은 그 열매를 몇 개 따서 마을에 있는 이슬람 수도승에게 보여 주었다. 수도승 또한 열매를 먹은 뒤 고단함과 졸음이 없어지는 것을 느끼게 되어, 이후 기도 중 잠을 쫓고 머리를 맑게 해주는 묘약으로 널리 퍼지게 되었다.

◈ 아라비아의 ’세이크 오마르 Sheik Omar의 전설‘

아라비아의 모카(지금의 북예멘) 지역에 기도와 약으로 병자를 치료하는 능력이 있었던 세이크 오마르(Sheik Omar) 승려가 있었다. 모카국의 공주를 사랑한 죄로 오쟈브라는 지방으로 쫓겨 가게 되었다. 허기에 지친 오마르는 먹을 것을 찾아 산속을 헤매다가 붉은 열매를 따 먹고 있는 새를 발견하게 되었다.

오마르는 그 아름다운 열매를 알라신의 가호라 여기며 그 열매로 허기를 채우기 시작했다. 그런데 먹어보니 신기하게도 기분이 좋아지고 피곤이 가시는 것을 느꼈다. 당시 쫓겨 온 모카에서는 병이 돌아 오마르에게 도움을 요청하게 되고 오마르는 그 열매를 짠 즙을 병든 사람들에게 주었더니 기적처럼 회복되었다고 한다.

그 후, 커피 덕분에 왕으로부터 죄를 용서받아 모카로 돌아가서 승원을 건립하게 되었고 성인으로 추앙을 받게 되었다.

3. 커피의 전파

커피는 최초로 언제 어디에서 경작되었는지 알 수 없으나, 1500년경 아라비아반도 남단의 예멘지역에서 대규모의 커피 경작이 처음 시작되었다고 알려져 있고 당시 커피를 경작하는 나라는 드물었다.

커피 재배는 이슬람 제국에 의해 철저히 독점되었다가 1600년경 인도 출신의 이슬람 승려가 커피 씨앗을 가져와서 인도에 커피를 심게 되었다. 그 후, 1616년 네덜란드인이 모카(Mocha)에서 커피 묘목을 가지고 와서 자기들의 식민지인 자바(Java)에 심게 되었다.

커피는 초기에 약용이나 종교의식으로 주로 이용하다가 이슬람 문화권에 의해 음료로 전파되었다. 당시 금주법으로 인해 술을 마시지 못했던 이슬람은 술 대신에 커피로 대체하여 마셨으며 이에 따라 커피는 이슬람의 와인이라고도 불릴 만큼 인기가 높았다. 또한 이슬람권을 지배했던 오스만 튀르크 제국(지금의 터키)에 의해 음료로 발전되었다.

◈ 터키 Turkey

1517년 시리아 대상에 의해 콘스탄티노플(지금의 이스탄불)에 커피가 소개되었고 1554년 콘스탄티노플 최초의 커피하우스가 문을 열었다.

터키식 커피는 이브리크(Ibrik), 체즈베(Cezve)라고 불리는 구리나 놋쇠로 찻잔 크기의 자루 달린 주전자에 달여서 제공되었으며 그 당시 터키식 커피를 카흐베(Kahve)라 하며 ’카흐베하네‘라는 커피집이 대중화되었다.

◈ 인도 India

1600년경 인도의 이슬람교 승려 바바 부단(Baba Budan)이 성지순례를 할 때 예멘(모카)에서 커피종자 일곱알을 밀반출하여 인도 남부 마이소르(Mysore)산에 심어 재배하여 인도 전체에 퍼졌다.

◈ 이탈리아 Italy

1616년 베니스 무역상들에 의해 커피가 베네치아에 소개되었다. 처음에는 이교도의 음료라 여기어 금기시되었지만 로마 교황인 클레멘트 8세(Pope Clement VIII)가 커피를 마셔 본 후 이교도들만이 마시기에는 너무 훌륭한 음료라고 커피에 세례를 준 이후로 기독교의 음료로 마실 수 있게 되었다.

그 후, 1645년 베네치아에 유럽 최초의 커피 하우스를 열었으며 1720년 개점한 플로리안(Florian)은 지금도 유명한 카페로 자리하고 있다.

17세기에는 주로 터키식 커피를 마셨으며 1901년 이탈리아 밀라노 사람인 루이지 베제라(Luigi Bezzera)에 의해 에스프레소 기계가 최초로 발명되면서 점차 에스프레소를 마시게 되었다.